tort

Probabil că ți s-a întâmplat să cumperi de la o cofetărie oarecare niște prăjituri cu aspect ok, oarecum gustoase, dar care ți-au lăsat mai târziu pe cerul gurii gust de Cernobîl. Explicația: multe dintre prăjiturile de pe piață sunt făcături din așa numitele premix-uri, prafuri industriale din chimicale, ieftine, livrate la sac.
Să faci prăjituri „adevărate” e complicat, vom vedea imediat.

O poveste.
Pe strada copilăriei mele din Ploiești, am fost vecini cu o familie de greci. Am prins-o încă pe seniora familiei, o doamnă bătrână ca veacul, care avusese cea mai mare plăcintărie din oraș, naționalizată în 1948 și distrusă apoi de comuniști.
Bătrâna grecoaică avea tot timpul ibricul de cafea pe aragaz, pentru că la ea se strângeau cucoanele urbei, cândva frumuseți interbelice.

Vara, când veneau căldurile, grecoaica avea bunul obicei să le servească cu șerbet de casă.
La care șerbet muncea până la epuizare. Avea o oală uriașă, în care pasta de trandafiri trebuia mestecată cu făcălețul ore în șir. Când nu mai putea, uneori mă chema pe mine să o ajut.
Era o tragedie dacă șerbetul nu stătea, la servire, țeapăn pe lingurița scufundată într-un pahar aburit, plin cu apă de la gheață. Savurai încet șerbetul parfumat și îi stingeai dulceața cu apa rece. Obiceiuri tihnite, orientale, pierdute.

Povestea aceasta veche are legătură cu lanțul de cofetării Arkadia
Cu ani în urmă, antreprenorii care au creat această rețea de cofetării obișnuiau să călătorească în Grecia, unde descopereau dulciuri teribil de bune.
La noi de ce nu găsim așa ceva? – s-au întrebat. Și au pornit la treabă.
Acum șapte ani, în 2011, au deschis prima cofetărie de inspirație grecească, Arkadia, la Râmnicu Vâlcea. Au adus meșteri cofetari greci, utilaje și materii prime din Elada.

cofetarie

A fost un succes. Lanțul Arkadia s-a extins în Craiova, Pitești, Slatina și București. Acum sunt 10 cofetării și trei laboratoare de producție.

Materia primă la Arkadia
Am vizitat laboratorul Arkadia din București. Nou, alb, ca o farmacie, 700 metri pătrați.

cofetarie

Cele mai multe dintre ingredientele prăjiturilor sunt importate din Grecia, de la furnizori cu tradiție în lumea cofetăriei și patiseriei, capabili să livreze calitate constantă.

prajituri

De pildă, mandarine, smochine sau cireșe însiropate:

mandarine insiropate cofetaria arkadia

cofetaria arkadia

Ciocolată veritabilă și de calitate profesională:

ciocolata cofetarie

Frișca este adusă din Franța:

frisca cofetarie

O prăjitură de calitate se face în două zile
Spuneam la început că foarte multe produse de cofetărie/patiserie de pe piață sunt fabricate din premix-uri industriale.
Cofetarul nu trebuie să fie neapărat competent, e de ajuns să îl ducă mintea să amestece cantitățile corecte. Pui un praf în apă rece și obții în cinci minute crema de vanilie.
Avantajele prăjiturilor fake sunt mari: profit însemnat la cheltuieli mici și valabilitate îndelungată în galantar.

Doar că aceste prăjituri sunt false, păcălesc. Și, nu știu, poate chiar toxice, fiind bazate pe chimia industrială.

În schimb, în laboratoarele cofetăriilor Arkadia, majoritatea prăjiturilor cer două zile de muncă și se fac doar din ingrediente naturale.
Blaturile și cremele, alcătuirea torturilor se face fără grabă, uneori cu utilajele, alteori manual.

Crema de lămâie, preparată manual, în bain marie.
În această cameră frigorifică așteaptă torturile și prăjiturile între etapele de fabricație.

cofetaria arkadia
Linia de asamblare a torturilor

O comandă specială: un client a cerut ca decorațiile de pe tort să fie arme de foc.

Produsele finale arată așa:

arkadia

Prețurile la Arkadia sunt accesibile, în jur de 8 lei o prăjitură.
Începând de azi, vineri, și până duminică inclusiv, cele două cofetării Arkadia din București au o promoție: cumperi o prăjitură și primești încă una, de același fel, gratis.
Cele două cofetării bucureștenii se află pe:
– Calea Moșilor, nr 298
– Ștefan cel Mare, nr 31
Pe site (click aici), găsiți hărțile cu cofetăriile respective, cataloage de produse, prețuri și alte informații.
Să aveți poftă!

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Close